🍽️ Où manger vraiment marseillais à Marseille ?

🍽️ Où manger vraiment marseillais à Marseille ?

Marseille, c’est une ville qui se vit autant avec les yeux qu’avec les papilles. Si son accent chante haut et fort, ses assiettes ne sont pas en reste. Ici, la cuisine sent bon la mer, l’huile d’olive, l’ail et le partage. Mais encore faut-il savoir où aller pour goûter aux vraies spécialités marseillaises, sans tomber dans les attrape-touristes.

Bouillabaisse, panisses, pieds-paquets, chichis fregis… autant de plats qui racontent l’histoire populaire et métissée de la ville. On t’embarque pour un petit tour des meilleures adresses où savourer le vrai goût de Marseille. On se régale ? C’est parti !

🐟 La bouillabaisse : l’emblème du Vieux-Port

Authentique soupe de poissons de roche, la bouillabaisse est l’icône marseillaise. Elle doit respecter la Charte (rascasse, grondin, congre, épices, bouillon + poisson servi à part).

Où la déguster :

• Chez Fonfon (Vallon des Auffes) : institution depuis 1952, poisson pêché localement dans un décor typique.
  
  
• Le Miramar (Vieux-Port) : fondateur de la Charte, cadre classique, vue sur Notre-Dame.
  
  
• Chez Michel (Catalans) : réputé pour sa version familiale, frais et copieux.
  
  
• Le Rhul (Corniche) : découpe en direct, service rituel, vue panoramique.
  
  

Un bol de culture et de mer, à vivre plutôt en fin de journée pour profiter de la lumière magique sur le port.

🍩 Chichis fregis & panisses : le goût de la tradition

Chichis fregis : ces beignets épais, parfum fleur d’oranger, sont nés dans les années 1930 à l’Estaque, et leurs baraques colorées sont devenues iconiques .

• Chez Magali (Estaque) : chaîne de trois baraques, chichis & panisses, ambiance de quartier, institution marseillaise depuis 1947 .
  
  
• Lou Goustado de l’Estaco : beignets généreux, parfois fourrés (Nutella, chantilly).
  
  

Panisses : galettes de pois chiches frites, légèrement craquantes, servies nature ou en snack .

• Dégustées chez Magali, accompagnées des chichis — entrée froide parfaite sous le soleil .
  
  

🍲 Pieds-paquets & soupe au pistou : patrimoine culinaire

• Pieds-paquets : rognons, pieds d’agneau en sauce tomate-sauge, plat roboratif de l’hiver.
  
  
• Soupe au pistou : velouté de légumes méditerranéens, basilic frais, simple et sain.
  
  

Où les trouver ? Établissements familiaux comme Chez Madie les Galinettes ou Chez La Cantinetta, souvent en plat du jour, un retour à la cuisine du terroir.

🥪 Pan bagnat, pizza à la marseillaise & street food

Le cœur de Marseille bat aussi dans sa street food : rapide, savoureuse et ancrée dans la tradition locale.

🌞 Pan bagnat
Ce sandwich niçois — pain rond imbibé d’huile d’olive et garni de tomates, radis, cébettes, thon ou anchois, olives, œuf dur, basilic — est devenu un classique incontournable, surtout quand l’été pointe le bout de son nez. À Marseille, certaines enseignent sortent du lot comme :

• Bagnat, rue Saint-Victor : derrière sa façade rose bonbon, Diane & François servent une version fidèle à la tradition avec pain rond, garniture fraîche, et même déclinaisons burrata ou veggie.
  
  
• La Boîte à Pan Bagnat – food-truck local souvent présent près du port ou à la plage : généreux, traditionnels, et repérés pour leur fraîcheur .
  
  
• Maison Saint-Honoré, Cours Pierre Puget – boulangerie artisanale réputée, qui propose un pan bagnat haut de gamme à base de pain maison et garnitures soignées.
  

  
  
  

🍕 Pizza à la marseillaise (“moitié‑moitié”)

La pizza n’est pas une curiosité ici, c’est un rite urbain. La version marseillaise, la fameuse “moitié‑moitié”, allie emmental d’un côté, anchois et sauce tomate de l’autre, souvent agrémentée d’un soupçon d’ail ou d’origan. Cinq adresses sont particulièrement renommées:

• 🍕 Chez Étienne (Panier) : Incontournable institution fondée en 1943, c’est la référence marseillaise pour la fameuse pizza moitié‑moitié (emmental/anchois-tomate). On y vient pour sa pâte fine, son four à bois, et son ambiance familiale où l’on partage l’assiette entre potes .
  
  

• 🌊 L’Eau à la Bouche (Malmousque) : Pizzeria à deux pas de la mer, réputée pour sa pâte fine, maturée en cave pendant 48 h, et sa version moitié‑moitié agrémentée de câpres et ail frais.Repris par une nouvelle équipe passionnée en 2023, le lieu a conservé sa déco vintage et son four à gaz des années 1950, et continue d’attirer les locaux et visiteurs prônant la qualité .
  
  

• 🌴 La Pinède (Pointe-Rouge) : Située à deux pas de la plage, La Pinède propose une pizza moitié‑moitié généreuse, cuisson au feu de bois, servie dans un cadre plage-terrasse, parfait pour un dîner d’été.
  
  

• 🏝️ Chez Paul (Les Goudes) : Dans le village des Goudes, Chez Paul (aussi L’Auberge du Corsaire) propose une pizza “mezzo‑mezzo” traditionnelle, cuite au feu de bois, à déguster face à la mer.
  
  

🍴 Street food locale

La street food marseillaise, c’est un festival de gourmandises populaires qui se savourent sur le pouce. Outre les classiques pan bagnat et pizzas, la scène locale regorge de chichis fregis et panisses, ainsi que de food-trucks créatifs :

🔹 Chichis fregis & panisses – l’âme de L’Estaque

• Ces longs beignets frits — pâte à base de farine de blé, de farine de pois chiches, parfumée à l’eau de fleur d’oranger — existent depuis les années 1930 . Bien qu’on puisse en trouver ailleurs, le quartier de L’Estaque reste la référence historique, avec notamment Chez Magali, qui perpétue la tradition dans un kiosque familial.
  
  
• Les panisses, petites galettes frites à base de farine de pois chiches, sont le parfait apéro à savourer chaud. Elles sont étroitement liées à la tradition artisanale provençale.
  
  

🍯 Spécialités à ramener ou grignoter

🛳️ Navettes

Biscuit sec emblématique de Marseille, façonné en forme de barque, les navettes existent depuis 1781. Créées à l’occasion de la Chandeleur pour honorer les Saintes‑Maries‑de‑la‑Mer, elles sont parfumées à l’eau de fleur d’oranger. Ces biscuits se conservent longtemps et se trouvent notamment :
📍 Où les acheter → Four des Navettes, 136 rue Sainte, 13007 Marseille  plus ancienne boulangerie de Marseille encore en activité (fondée en 1781), ce four mythique perpétue la recette originelle des navettes dans un décor authentique et chargé d’histoire.

🫒 Tapenade & anchoïade

Ces tartinades méditerranéennes font partie du patrimoine culinaire régional.

• Tapenade : purée d’olives noires, câpres, anchois, ail, huile d’olive & citron, créée à Marseille vers les années 1880
• Anchoïade : pâte d’anchois avec câpres, ail et huile d’olive, servie en apéritif avec crudités ou pain
  📍 Où les acheter → L’Idéale Épicerie, 11 rue d’Aubagne, 13001 Marseille, fondée en 1925 est réputée pour ses produits du terroir de qualité, dont une tapenade artisanale préparée selon la tradition provençale.

🌿 Herbes de Provence & pastis

• Herbes de Provence : mélange typique de thym, romarin, origan, sarriette… parfait pour les grillades ou plats mijotés. Origine traditionnelle en Haute-Provence, vendues couramment entre 3€ et 5€ sur les marchés marseillais
  
  
• Pastis : apéritif anisé iconique de Provence, mélange d’anis, réglisse, fenouil, macéré puis distillé. Invention de Paul Ricard à Marseille en 1932
  
  

📍 Où les acheter → Marchés de Marseille : Noailles, Panier, Marché aux Capucins 

🛎️ Petit résumé

🔚 En conclusion

Manger marseillais, ce n’est pas juste se nourrir — c’est vivre la ville.

• Opte bouillabaisse pour un moment festif en bord de mer.
  
  
• Craque pour chichis fregis et panisses pour goûter à l’âme de l’Estaque.
  
  
• Savoure la soupe au pistou ou les pieds-paquets dans un bistrot familial.
  
  
• Emporte un pan bagnat à la plage, ou des navettes et tapenade en souvenirs.
  
  

👉 On se régale, et on le fait bien : avec des plats ancrés dans la tradition, authentiques, savoureux — dans des lieux qui racontent une histoire, comme ta ville.